东方网记者程琦1月23日报道★◈ღ：距离马年春节不到一个月★◈ღ，上海的年夜饭市场已提前进入“白热化”★◈ღ。记者走访发现★◈ღ，沪上老字号年夜饭预订已基本售罄★◈ღ，部分市民甚至开始抢订“年午饭”★◈ღ；而在另一边★◈ღ，盒马★◈ღ、叮咚买菜等线上平台则另辟蹊径★◈ღ，推出“米其林主厨同款”预制菜和主打健康的“新式年货”★◈ღ，成功“圈粉”90后★◈ღ、00后消费新主力★◈ღ。从线下到线上★◈ღ，从传统到创新★◈ღ，一桌丰盛的年夜饭★◈ღ，正映照出上海澎湃的消费活力与升级新趋势★◈ღ。

　　吃一顿地道的本帮年夜饭★◈ღ，依然是许多上海家庭雷打不动的“仪式感”★◈ღ。记者走访豫园商圈发现★◈ღ，上海老饭店★◈ღ、绿波廊★◈ღ、上海德兴馆等知名饭店的马年年夜饭席位★◈ღ，早在数月前就已“一位难求”爱游戏app★◈ღ。

　　“我们有不少吃了整整三代人的老顾客★◈ღ，今年除夕夜从二楼大堂到五楼宴会厅★◈ღ，近150桌早就订满了zgrtys★◈ღ。”上海老饭店厨师长★◈ღ、第五代非遗传承人罗玉麟告诉记者★◈ღ。火爆的预订背后★◈ღ，是老字号们在坚守传统味道基础上的不断“微创新”★◈ღ。在上海老饭店★◈ღ，经典的八宝鸭★◈ღ、元宝虾★◈ღ、富贵蹄等寓意吉祥的“销冠”菜肴悉数保留★◈ღ，但一道传统名菜“松鼠桂鱼”却悄然升级为“清蒸笋壳鱼”★◈ღ。“松鼠桂鱼油炸后油脂含量较高★◈ღ，清蒸则更能保留鱼肉的原汁原味★◈ღ，也更符合现代消费者追求健康的理念★◈ღ。”罗玉麟解释道★◈ღ。

　　无独有偶★◈ღ，九曲桥畔的绿波廊也将传统的清炒河虾仁★◈ღ，替换为了更具满足感的芥味大虾球★◈ღ，上桌后形似“大珠小珠落玉盘”★◈ღ，十分喜人★◈ღ。总经理陆亚明介绍爱游戏app★◈ღ，他们还曾尝试推出新颖的咖喱味膏蟹★◈ღ，但在听取了老顾客偏爱传统风味的反馈后★◈ღ，今年又从善如流★◈ღ，恢复了经典的猪肉蒸膏蟹做法★◈ღ。这种既勇于创新又尊重经典的灵活调整★◈ღ，正是老字号长盛不衰的秘诀★◈ღ。此外★◈ღ，他还透露了一个菜单上的“小彩蛋”——一份平时不供应★◈ღ、只在年夜饭上才有的特制八宝饭★◈ღ，作为送给顾客的“新年礼物”★◈ღ。

　　当爷叔阿姨们在老字号里寻觅传统年味时★◈ღ，90后爱游戏app★◈ღ、00后们则在线上开启了对年夜饭的“新式整顿”★◈ღ。

　　今年★◈ღ，盒马的策略是“做网友点名要吃的菜”★◈ღ。其用户调研显示★◈ღ，春节期间★◈ღ，近90%的消费者会优先选择家乡风味★◈ღ，同时也有超80%的人愿意尝试创意菜★◈ღ。为此★◈ღ，盒马联手大热美食综艺中的曾怀君（川菜）★◈ღ、帅晓剑（本帮菜）等四位明星主厨★◈ღ，将他们在节目中全网搜索量破千万的“网红菜”复刻为“封神”系列年菜★◈ღ。该系列自上线%★◈ღ，成功将线上热度转化为实打实的销量爱游戏app★◈ღ。

　　将大厨的精细手艺工业化★◈ღ，是对供应链的极大考验★◈ღ。为了复刻曾怀君大厨的“油浸”鲈鱼★◈ღ，盒马研发团队面临工厂大型炸锅无法精准控温的难题公平交易★◈ღ，★◈ღ。最终★◈ღ，他们从按摩浴缸获得灵感★◈ღ，首创性地将气泡装置引入油锅★◈ღ，形成类似温泉的环流系统★◈ღ，用“泡泡浴”的方式完美解决了这道菜的量产难题★◈ღ。

　　另一道融合了闽菜与淮扬菜精髓的“午鱼狮子球”★◈ღ，其原料午鱼肉质极易散开★◈ღ，研发团队在多次尝试替代品失败后★◈ღ，最终决定直面难题★◈ღ，通过优化搅拌工艺★◈ღ，完整保留了午鱼肉的颗粒感★◈ღ。“厨师的创意如果停留在餐厅★◈ღ，只能服务少数人★◈ღ，”本帮菜大厨帅晓剑表示zgrtys★◈ღ，“与盒马的合作能让全国消费者尝到我原创的笋衣元宝蹄★◈ღ，很有意义★◈ღ。”

　　除“封神”系列外★◈ღ，盒马今年还推出了闽菜年菜代表“八宝糯米蒸红膏蟹”★◈ღ、东北炖大鹅zgrtys★◈ღ、川味啤酒鸭★◈ღ、八宝葫芦鸭等★◈ღ，让消费者可以在家轻松复刻各种地方特色“硬菜”★◈ღ。

　　而在叮咚买菜平台★◈ღ，“健康”和“情绪价值”成了今年年货节的核心★◈ღ。随着00后养生党的加入★◈ღ，低GI★◈ღ、配料干净★◈ღ、药食同源等标签的商品成为新的年货流行趋势★◈ღ。平台为此专门上架了主打“配料表只有黑猪后腿肉★◈ღ、白砂糖和鱼露”的猪肉脯礼盒★◈ღ、经过专业机构低GI认证的荞麦水饺★◈ღ，以及散养土鸡爱游戏app★◈ღ、有机乳山生蚝等高品质生鲜★◈ღ。

　　叮咚买菜今年上架了多款新春限定的小马宝莉联名商品★◈ღ，包括八宝饭★◈ღ、儿童珍味蔬菜水饺★◈ღ、双拼果肉风味发酵乳等爱游戏中国官方网站★◈ღ，★◈ღ，一经上市就因其可爱的造型和适合家庭分享的特点★◈ღ，备受用户喜爱★◈ღ。另一款马年特供的山东非遗“马上有福”醒狮花馍★◈ღ，同样成为爆款★◈ღ，上市以来销量已增长25%★◈ღ。这些充满趣味和文化元素的“新年货”爱游戏app★◈ღ，都成了社交平台上的热门分享★◈ღ。

　　值得注意的是★◈ღ，即时零售的普及★◈ღ，正在深刻改变市民的年货消费习惯★◈ღ。叮咚买菜数据显示zgrtys★◈ღ，与父辈“提前囤货”不同★◈ღ，伴随互联网长大的年轻一代更习惯“随吃随-买”★◈ღ，拒绝囤货焦虑★◈ღ。除夕至初一期间★◈ღ，鲜活水产★◈ღ、快手菜zgrtys预制菜★◈ღ，爱游戏平台★◈ღ、水饺等商品销量才会集中爆发★◈ღ。

　　而预制菜的火爆★◈ღ，也并非简单的“偷懒”★◈ღ。叮咚买菜食品研究院的调研显示★◈ღ，年轻消费者在年夜饭场景最看重的是便捷性★◈ღ、高品质与仪式感★◈ღ。选择预制菜爱游戏app★◈ღ，正是为了减少烹饪负担★◈ღ，把更多时间留给与家人的陪伴和休息★◈ღ。今年★◈ღ，叮咚买菜就推出了崇明白切羊肉★◈ღ、徽州一品锅等72款地方特色年菜★◈ღ，让“厨房小白”也能轻松端上天南地北的宴席大菜爱游戏app★◈ღ。

　　专家指出★◈ღ，上海的年夜饭餐桌正变得前所未有的丰盛与多元★◈ღ。无论是坚守传统本帮味的线下堂食★◈ღ，还是追求健康与创意的“新式年货”★◈ღ，亦或是将“主厨同款”轻松复刻的线上预订★◈ღ，都反映出强劲的消费活力★◈ღ。这一桌丰盛的年夜饭★◈ღ，生动地描绘了市民对美好生活的热切追求与城市商业的蓬勃创新★◈ღ。返回搜狐★◈ღ，查看更多